Transforma tu Cocina o tu Aula con Inteligencia y Tradición
Consultoría práctica en gastronomía, automatización y formación profesional. Desde la experiencia real, con soluciones personalizadas y sostenibles para un sector que evoluciona constantemente.
Explora una ColaboraciónSobre Mí: Javier Santana
Chef Profesional, Docente Acreditado y Consultor Híbrido Especializado en Optimización Gastronómica
Qué Hago
Acompaño a negocios, docentes y profesionales del sector gastronómico a mejorar su día a día con herramientas prácticas y estratégicas. Desde la optimización de escandallos y fichas técnicas que aseguren la rentabilidad (un restaurante promedio puede tener un margen neto del 3-5%, pero con gestión eficiente puede superar el 10-15%), hasta la implementación de automatizaciones inteligentes con Notion y Make. Mi labor incluye la gestión de contenidos, la aplicación de IA en la docencia y el diseño de procesos formativos o productivos que realmente funcionan, siempre buscando la eficiencia y la sostenibilidad.
Por Qué lo Hago
Porque he vivido la cocina desde dentro durante más de veinte años. Conozco sus desafíos, como la gestión de costes de personal (que pueden representar el 30-35% de los ingresos) o el control de la materia prima (25-40%). Sé que muchos proyectos valiosos necesitan avanzar sin complicaciones innecesarias y con soluciones reales. Mi compromiso es ofrecer estrategias honestas y adaptadas al terreno, como la metodología VCOR® (Validación de Costos Operativos en Restauración) que he desarrollado para ayudar a pasar de una gestión reactiva (Nivel G0) a una estratégica (Nivel G3+), permitiendo un crecimiento sostenible.
Servicios Principales
Soluciones de mentoría y formación diseñadas para impulsar tu proyecto, combinando experiencia práctica con innovación tecnológica. Nos enfocamos en resultados tangibles y sostenibles.
Consultoría Gastronómica Estratégica
Asesoramiento experto en producción culinaria, control de escandallos y costes (el food cost ideal se sitúa entre 25-35%), optimización de compras, organización eficiente de la cocina, diseño de cartas atractivas y rentables, y programas de formación personalizados para equipos de alto rendimiento. Implementamos sistemas para mejorar márgenes y eficiencia operativa.
Reducción del coste de materia prima en un 5% manteniendo calidadOptimización de turnos para mejorar la productividad del personal
Formación y Contenidos Didácticos Innovadores
Diseño de sesiones formativas impactantes y adaptadas a las necesidades actuales (considerando la alta rotación del sector, donde hasta el 75% de empleados busca cambiar). Creación de recursos didácticos para certificados profesionales (SEPE), elaboración de fichas técnicas visuales y efectivas, planificación docente asistida por IA y desarrollo de plantillas interactivas para un aprendizaje dinámico y práctico.
Desarrollo de un programa de onboarding para nuevo personal que reduce el tiempo de adaptación en un 30%
Automatización Inteligente y Herramientas Digitales
Implementación práctica de Inteligencia Artificial generativa (ChatGPT y similares) y desarrollo de automatizaciones con Make y Notion para optimizar flujos de trabajo. Te ayudo a pasar de una gestión manual (G0-G1) a procesos más eficientes y escalables (G2-G3), liberando tiempo para la estrategia. Formación personalizada para que domines estas herramientas con autonomía.
Automatización de la gestión de reservas o pedidos onlineCreación de dashboards en Notion para control de KPIs
La Revolución Inteligente en la Mesa
He preparado un informe técnico detallado que explora cómo aplicar la inteligencia artificial en la consultoría gastronómica de forma práctica y efectiva. Descubre casos reales, herramientas accesibles y estrategias que puedes implementar desde hoy mismo para innovar en tu negocio o aula. Un sector que en Canarias movió ~24.000 millones € en ingresos turísticos en 2024 tiene un enorme potencial de optimización.
Descargar el Informe Completo¿Hablamos?
¿Tienes un proyecto entre manos, una idea que quieres llevar más lejos o simplemente curiosidad por explorar cómo la experiencia y la tecnología pueden sumar valor real a tu trabajo? Tanto si eres docente, cocinero/a, emprendedor/a o parte de un centro de formación, estoy abierto a colaboraciones.
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